Dans les fermes isolées de la région de Risaralda, à plus de 3.000 m d’altitude, les habitants sont très chaleureux mais sans chichi. Alors allons-y : on allonge le jeune taureau sur le flanc. Pas d'anesthésie locale, une incision au bistouri, une roubignolle...

Bandeja paisa. Une spécialité dont j'ai fait ma spécialité. – à Manizales, Colombie (Archives Facebook 2013)

A bord du Yamana, le cata de l’amiral David. Méga coup de soleil dans le dos : je suis vanille fraise. Je me tartine de Biafine et entre deux douches froides, l'amiral me recouvre de concombres : j'ai l'air d'une entrée sur le menu d’une cantine ouvrière....